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廚房排煙工程
廚房排煙工程

廚房排煙設計思路

廚房通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房:

其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。

蒸煮間:

此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。

西餐廚房:

烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。

洗碗間:

需要較大的排風量。廚房補風的要求 在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

系統布置

送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。

確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想;送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。

每個炒菜廚房須有崗位送風。



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